河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。肌肉不含毒素。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃肠粘膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经。

中毒症状：（1）潜伏期：病情发展快，一般食后半小时至3小时出现症状；（2）首先出现的症状是剧烈的恶心、呕吐和腹痛，然后出现腹泻；（3）神经损害：毒素被吸收入血后，首先引起感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。

急救措施

主要是对症治疗。但必须迅速抢救，否则常会造成死亡。

1.催吐、洗胃、导泻，用1％硫酸铜溶液50～100毫升催吐；用1: 5000高锰酸钾液或0.5%活性炭悬液反复洗胃，口服硫酸镁导泻。

2.鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣丸口服。或鲜芦根1000克捣汁内服。

3.有条件的静脉滴注5％葡萄汁生理盐水500～2500毫升。吸氧。1％盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。

4.在催吐、洗胃后急送医院救治。