《老年周报》由理

　　90年代始在全球掀起一股“大蒜热”。美国的一个城市还举办了大蒜节，展出了多种大蒜制品，如大蒜香肠、大蒜面包、大蒜啤酒、大蒜冰淇淋等，上千人前去参观品尝。我国早有食蒜习惯，特别是北方人，几乎不可一日无蒜。
　　大蒜是一种既可当食又可当药的食品。对人体健康有许多有利的作用：⑴杀菌作和，大蒜听挥发性大蒜辣素能与细菌体内半胱氨相结合而影响其代谢，对痢疾杆菌等肠道致病菌和真菌等都有杀灭作用。夏日里每天嚼几瓣生大蒜，凉菜中拌些蒜泥，就可大大减少肠道疾病感染机会;炒菜中加些蒜叶就可延缓馊坏,都是得益于其杀菌作用。⑵抗血栓作用，大蒜能使血小板相互不易聚成团，减少血栓形成趋势，对心脑血管病有良好作用。⑶降血脂，对胆固醇、甘油三酯都有降低之效，对老年动脉硬化症起保护作用。北方人冠心病发病率少于南方人，这与北方人爱吃蒜有一定关系。⑷抗癌，世界癌症基金会曾在1990年6月公布大蒜对皮肤癌、直肠癌、胃癌有显著疗效。⑸抗衰老，已经证明大蒜可延缓皮肤老化。对其他脏器的作用尚待研究。因此大蒜既是食品，又是药品，还是保健品，是当这无愧的长寿食品。
　　大蒜的各部分均可食公蒜头最好。吃法也不拘一格，捣呢、糖醋、煮食均可。近年研究出“无臭蒜头”，将引起臭味的硫化物除去而其他效果不减，无疑为因怕蒜臭而不愿食蒜者增加的一种好食品。