油菜又叫青菜，与大白菜、小白菜同属十字花科。油菜在我国栽
培历史悠久，品种繁多，优良品种有青帮油菜、白帮油菜和青白帮油
菜三种。“青帮油菜”，叶柄绿色，帮叶较厚，品质好，炒出来的菜
肴颜色翠绿鲜嫩。“白帮油菜”，叶柄白色，秋收后，在阳畦里假植
软化后，即为帮白、心黄的油菜心，炒吃非常鲜嫩，味道极佳。“青
白帮油菜”，是青帮与白帮油菜的自然杂交品种，叶柄浅绿色，其性
状与白帮油菜极相似，这种油菜纤维少，肉质厚，帮淡绿色，质地较
好。
　　油菜为营养丰富的绿叶蔬菜，而且有很好的保健作用。中医认为
油菜有散血、消肿作用，可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗，
油菜还有利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。常吃油菜
对身体非常有益。
　　油菜食用方法多样，可用于素炒，也可与肉片、火腿、香肠、海
米、猪肝等原料一起烹制。值得注意的是，油菜十分讲究质感脆嫩清
香，所以，在加工烹制时一定要用旺火、热油快炒，这样，做出的菜
肴才能达到颜色碧绿，鲜嫩美观的要求。如炒的时间长，会失去其特
有的风味。另外，不新鲜变质的油菜不能食用，因为变质的油菜中含
有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒，能引起缺氧中毒。所以，
不新鲜的油菜不要食用。