《中药事业报》李盛仙

　　茄子，又名“落苏”，原产于印度，西汉时传入我国，已有2000多年的历史。相传隋炀帝爱吃茄子。见其色彩奇异，认为是仙品，故赐名“昆仑紫瓜”。
　　我国地大物博，南北各省的茄子千姿百态，有长栓茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品种有北京线茄和广东紫茄等，无不肉质柔软、味道鲜美，是夏天主要的大众菜之一，价廉物美，拎菜篮子的人都喜爱。它肉质柔软，老幼宜食，被称为“夏令佳蔬”。它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质；还维生素A、B、C以及生物碱等。特别值得一提的是在天然食物中，它含维生素D最多，尤其是开紫花的的紫茄子含维生素D高达3600毫克。维生素D能增强身体细胞之间的粘附力，故而具有保护血管、防止出血的作用。
　　在蔬菜家族中，茄子虽少有机会机会跃入筵席“宝座”，但如能制作得宜，也可以成为美味佳肴。《红楼梦》一书中，就有茄子珍肴——“茄鲞”，以鸡油炸，加一鸡肉和香菇等辅料拌和。再用鸡汤煨，芝麻油炒而制成，其美妙之风味，令人垂涎欲滴。又如川菜中的“茄子海参”，粤菜中的“鲳鱼煮茄”，北京菜中的“炒茄丝”和拌茄泥”。山西则有“酱包茄子”；江南也有“红烧茄鱼”等等，也是令人喜爱的地方名菜。
　　茄子最大的优点是质软而松，易于吸收鸡、鱼、蟹、肉的鲜气，故可以与名荤腥之物配合烹制。
　　茄子是一种营养丰富的保健食品。与其他蔬菜相比，茄子富含维生素E，具有特殊的食疗价值。常吃茄子能增强人体细胞的粘着力，使血管的韧性增强，提高抵抗力、防止毛细血管出血，茄子纤维中所含的皂草甙，还有降低血液中胆固醇含量的功能。所以常吃茄子对防治高血压、脑溢血、动脉硬化等都有一定的作用。尤其是中老年人常吃茄子，对身体大有裨益。
茄子的果肉、花蒂、恨均可入药。中医认为，茄子味甘性寒，具有消热解毒、活血散瘀、消肿止痛、祛风通络及止血等功效。李时珍的《本草纲目》中有“茄子治寒热，五脏劳，治温疾”的记载。我国民间也常用茄子水煎后放入黄酒，以此内服治疗子宫脱垂，外用治疗牙痛、口疮等症。将落过霜的茄子洗净焙干研末，用蜂蜜调和涂患处，可治小儿烂嘴等。
　　茄子肉质鲜嫩、味美可口，吃法也多种多样。茄子入馔可荤可素，可妙可拌亦可炸、氽、蒸、煮食用，下面介绍茄子的几种美食法。
　　烧茄子：将茄子切片、用油煸炒，加入汤料、酱调味。
　　炸茄子：把茄子切成双片但不要切透，有边合，中间塞入拌好的内馅，裹上面粉糊，上油锅炸熟。熟后蘸上辣酱油吃，别具风味。
　　蒸茄泥：把茄子蒸烂，用蒜泥、麻酱搅伴食用。
　　煮咸茄：将茄子切滚刀块，锅内放入汤料、酱油，先将黄豆放入锅内煮酥再加上茄子，待汤汁浓缩后即可盛盘上餐。