《中国医药报》李晓康

　　笔者曾不遗余力地劝中老年朋友少吃肉、蛋，以减少心脑血管疾病的发病几率。但有一次却碰了钉子：“毛主席那么爱吃红烧肉，长得也不瘦，不也没中风？！”当笔者结结巴巴地想用遗传、主席良好的保健条件去解释这一特例时，又遭到一顿奚落：“毛主席说了：‘医生的话不可不听，但也不能常听！’”
　　为了不当庸医，我翻了一堆书，发现肉和蛋忌不忌讳并不是一句话能说得清的。例如，红烧肉一旦炖上2小时或更久的时间，油脂中对人有害的饱和和脂肪酸会变成不饱和脂肪酸，后者反而能防治冠心病的发生和发展。
　　瘦肉是人体蛋白质的良好来源，虽然现在盛行吃“大豆制品”，但植物蛋白不如动物蛋白与人体蛋白质的分子结构那么接近，因而动物蛋白更易为人体消化和利用。值得注意的是，由于动物性蛋白质里丰富的氨基酸容易腐败分解，产生“尸碱”毒素，所以吃肉要注意吃新鲜的。此外，北方内陆的中老年人还应当多吃鱼，因为研究表明，日本人之所以长寿，与他们常年吃鱼有关。大部分鱼类不仅含优质蛋白，而且含有大量不饱和脂肪酸，与植物油相比，其碳链更长，不饱和程度更高，具有良好的防治冠心病的作用。
　　有人忌讳鸡蛋中胆固醇含量高而不肯吃它，殊不知其脂肪多为不饱和脂肪酸，且蛋黄中富含卵磷脂，可使血浆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态，有利于脂质透过血管壁，所以适量食用蛋黄并无不可。美国对上百名中老年男性的试验结果表明，每天食用2个鸡对对血胆固醇并无影响。
　　总之，只要我们不整天大鱼大肉，而是不时补充“小鱼小肉”，那么荤食仍然是餐桌上的益友。