《中国医药报》李惠明

　　油条香脆可口，价廉物美，已成为寻常百姓的早餐佳肴，更是中小学生常吃的点心。但经常大量食用会给人体健康造成危害，却鲜为人知。
　　关于铝可致人衰老的说法，人们早有所闻，但对铝会导致多种疾病多数人并不清楚。铝对人体是一种弱毒性有害元素，一旦进入细胞可以与某些蛋白质结合，与酶、核酸、三磷酸腺苷等重要的物质相互作用，干扰体内的多种生化反应，影响某些器官和细胞的物质代谢，进而导致其功能障碍。研究证明，长期吸入氧化铝尘或金属铝尘可引起肺广泛纤维化。铝能过血脑屏障或通神经元轴浆沿嗅神经入脑，引起铝性脑病、老年性与早老性痴呆，进而可引起记忆、行为、运动协调等改变。长期摄入含铝化合物后，铝离子被吸收于血中并蓄积于骨内，导致骨痛、肌痛、肌无力及微骨折。铝可抑制生殖系统中多种酶的活性，致运动染色体畸变、死胎率升高，可引起运物子代形态异常，可间接使动物流产等。
　　在日常生活中，人们直接摄入铝的途径首先是食物，其次是饮水。某些食品中使用了含铝的添加剂，如油条、凉粉、粉丝、饼干、彭化食品中添加的疏松剂（明矾），某些含铝的发酵粉等。以明矾作疏松剂加工的油条，不同地区加工油条的工艺不同，加明矾量也不同。据报道，哈尔滨油条铝含量为322-836毫克/千克；广东油条铝含量为484.8-727.4毫克/千克；上海油条铝含量为1454.5毫克/千克。总体来说，人们若每日摄入油条100克，铝摄入量为50-100毫克。而世界卫生组织（1977年）测定成人每日自食物中摄入铝约为200-300微克。综合多种资料推算，我国居民每日从食物中摄入铝为5-10毫克左右，若每日食油条100克，摄入铝量就增加了10-20倍。人体虽可以排出铝，但正常机体总铝量是30毫克，而一根25克的油条含铝25毫克左右，若经常大量进食油条，势必使铝超量进入机体，再加上铝在人体的半衰期为550天，这就不可避免地导致铝蓄积中毒，尤其是孕妇、哺乳期妇女，有肾病及慢性肾功能不全的病人更是后患无穷。为避免铝中毒，请君少吃油条，且选购低铝或无铝食品，少饮浓茶，不常饮啤酒，更有利于减少铝的毒害。