《营养与食品卫生》

　　香菇是人们喜食的一种佳品，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，也是具有一定疗效的保健食品。近年来，营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体低抗疾病的能力，起着重要的作用。科学家还发现，香菇有蘑基核糖酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，所以多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。现实生活也有这样的经验：常吃香菇者能抵御感冒病毒，经营香菇者也很少患感冒。香菇还含有一种β一葡萄糖辛酸，它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此，癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦胡起防癌作用。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物元素，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健作用。