碧翠的春韭随着五月的鲜花来到市场，来到每个家庭的餐桌上。人们咀嚼着鲜嫩的韭菜，仿佛品尝着新春的清香，感受着人间的温暖。
　　
　　韭菜，是原产我国的蔬菜，早在夏商时代就有栽培。目前全国各地都可见到它的踪迹。如何烹调，则更为人们所熟悉。炒菜、做汤，充当包子、饺子、饼子的馅，鲜美无比，是长江以北广大群众的家常菜肴。
　　
　　韭菜的药用价值自古以来就有记载，略微涉猎一下中医药类书籍便可见到。其味辛，有温补功能。药方中用以治疗多尿症、男性生殖疾患等。但更多则是治疗噎嗝病，尤以各种偏方为多，最著名的当属元代名医朱丹溪的“韭汁牛乳饮”以韭菜榨汁、牛奶为主，根据不同的症状，配以梨、姜、藕等水果蔬菜的汁液治疗反胃噎嗝。著名的中医药典《本草纲目》曾经记载了这样一个有趣的病历：一个贫穷的老人，得了噎嗝病，不能进食，胸前刺痛，吃什么吐什么，又无钱求医买药，病情日益沉重，眼看就要告别人世，却逢一奇人告之用韭菜汁掺盐卤梅汁少许慢慢喝下，果然数日后，能进少许饮食，食量也渐渐增大，身体慢慢恢复。一日，突然吐出大量浓稠痰涎，病体就慢慢康复了。
　　
　　噎嗝病，中医的解释是：噎是吞咽困难；嗝是饮食不下。现代医学认为噎嗝病是包括了上消化道（食道、胃）的痉挛、狭窄、肿瘤等疾患的。食道癌、胃癌均包括在内。食道癌、胃癌是我国最常见的癌瘤，也是危害人体健康的最主要的肿瘤，仅食道癌每年就要夺取数万人的生命。
　　
　　韭菜是否能治癌？现代医学争论了很久。坦率地说，仅仅想用韭菜或用韭菜为主的偏验方来治愈食道癌等上消化道肿瘤，是不太现实的，但是，配合正规治疗，适当地用一些含韭菜的偏验方，又是可取的，有益无害的。七十年代末，我国临床医学专家曾报道过用韭菜汁治疗癌症取得较好的疗效。毕竟韭菜是食品，其毒副作用微乎其微，除患有消化不良、胃虚有热的人不宜吃外，其余的人，多吃一点又有何妨？要紧的是尽快研究探讨韭菜治病的机理，了解其中有效成分。
　　
　　日本的有关研究表明 ，韭菜中含有一种名叫多元酸人参萜三醇的物质，它可以抑制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌物质的形成，达到抗癌的目的。营养学家也证实，韭菜富含多种维生素，胡萝卜素和维生素Ｃ比一般叶菜要高，其他营养成分也比较均匀，还含有不少的微量元素，如钙、磷、铁等，还是含纤维素最高的蔬菜之一。纤维素是现代营养学、现代医学十分重视的一种物质，人们随着生活水平的提高，认识的不断加深，了解到过去认为对人体无用的食物纤维实际如同蛋白质、脂肪、碳水化物一样，是人体重要的营养物质。在防病、防癌中起到重要的作用。
　　
　　纤维素可以影响胆汁的代谢，促进胆固醇和脂肪排出体外，防治动脉硬化和某些心血管疾病。纤维素可以促进结肠功能，快速排除体内有毒和致癌物，可以调节体内激素平衡，影响机体的免疫功能，纤维素的功能是任何营养物质无法取代的，它被人们美誉为“第七营养素”。
　　
　　春天，生长于大地的韭菜散发着诱人的清香，在万物争荣的季节里，有意识的多吃点韭菜，既可一饱口福，又有防病治病的功效，岂不乐哉。
湖北省肿瘤医院副主任医师 韩玉厦

《饮食科学》