在军事和经济建设等方面常需要潜入水中在水下工作，每下潜10米静水压就增加一个大气压。人在水下必须呼吸与潜水深度压强相等的压缩空气。当潜水深度超过150米时，容易出现高压神经综合症状，以致产生潜涵病。人体处于这种高气压环境中如何保持良好的生理状态，是必须要解决好的问题。
　　
　　高气压作业者
　　
　　动物实验表明：在高气压环境中，补充蛋白质和增加维生素的供给量，有利于补偿高压应激，可使实验动物生长良好。若在高压环境中不增加硫胺素、泛酸、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K 中的任何一种，则会使动物处于不能维持正常生长的边缘。潜水作业人员在高压环境中，可引起蛋白质分解代谢增强，体重减轻，维生素的需要量增多，一些矿物质损失较多，总的说来营养素需要量增加。为维持正常代谢和体重，研究者提出摄入的热量应为该环境中基础代谢率的1.7-1.8倍。蛋白质的供给量为每日120-200克，脂肪160-180克，碳水化合物400-500克。在膳食供给时，要注意供应充足的必需氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素。另外，每天至少供给硫胺素、核黄素各2.5毫克，尼克酰胺25毫克，抗坏血酸100毫克。
　　
　　实际工作中要考虑到在高气压条件下工作人员的食欲减退问题，为了维持足够的营养素，专家强调要供给充足的果蔬与饮料，少给产气的食物。在加压前2-3小时供给高碳水化合物、低脂肪和易消化的膳食较好。加压中给含糖的点心可快速供给热量。由于加压时尿量较多，故每人每天至少要给水和饮料2升，但饮料中不宜含酒精。

　　低气压环境主要是指高原和高空环境。人在低气压环境中，由于吸入的空气中氧分压较在常压下低，所以使肺泡气中氧分压下降，肺泡与血液中氧分压之间的压力差下降，这又造成血液与组织中氧的压力差降低，致使组织供氧不足而发生缺氧。突然的严重缺氧者可发生昏迷，轻者可出现高山适应不良症候或高山病。缺氧亦会使消化腺分泌减少，唾液、胃液、胆汁及肠液的分泌量皆减少。初入3200米高原者，空腹胃液量及胃液中游离盐酸含量都较当地人低。
　　
　　低气压作业者
　　
　　早在20世纪初就有学者提出，高碳水化合物有利于减轻或消除低气压环境缺氧引起的症状。在模拟3350米高度摄取水果、糖果等高碳水化合物膳食，与摄取肉类、鸡蛋、干酪和干果等低碳水化合物膳食比较，摄取高碳水化合物者呼吸气体交换量、动脉中氧分压以及血氧饱和度皆增加。在飞行前吃一些高碳水化合物者，可以飞达相当于4570-5180米的高度；而飞行前若吃高蛋白、高脂肪膳食或不进食者，都达不到这样的高度。
　　
　　在高原工作的人，由于同时伴有寒冷，故应供应充足的热量。供给热量中蛋白质来源应占12%，碳水化合物占60%以上。或每天供给的碳水化合物量不低于320克。还有人主张在高原缺氧环境中每人每日至少应食用75克蔗糖。由于在缺氧条件下造血活性增加，因此应增加铁的供给量。
　　
　　在发生急、慢性高山病时，需要采用综合疗法，应给予高碳水化合物膳食，这样可减轻急、慢性高山病的症状及急性高山病引起的体力下降。补给多种维生素是综合治疗措施中不可缺少的一项，尤其要补充维生素Ａ、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及维生素PP。由于消化道功能受到影响，因此要供给容易消化的食物。
许永杰

《饮食科学》