现在我们几乎餐餐有肉，然而，美国食品药物检查局的检验报告却叫人大吃一惊：食物含毒成分95％来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉食品最严重。数据显示，少吃含农药、杀虫剂、抗生素、荷尔蒙、生长激素等成分的动物肉及内脏，至少可以减少高血压、痛风症、关节炎、心脑血管疾病和癌症的发病率。

　　值得回味的是，20世纪50年代，科学家却把肉类蛋白质列为"头等"，蔬菜蛋白质列为"次等"。但是，后来医学证实，科学家错了。蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸收得好、几乎不分解代谢毒素。在日本的千叶县房总半岛的白槟村，有许多百岁以上的老人，癌症患者极少。他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大战时也有同样的经验。他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，结果因循环系统疾病造成的死亡人数大为减少。后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。

　　美国学者约翰·罗宾逊指出，人类适合素食。从人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，但碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，长此以往，必定危害健康。罗宾逊还认为，人类正在通过畜牧来害自己。像饲养者在猪身上注射荷尔蒙，使其加速长大，并且给猪使用抗生素，使每头猪体内增加更危险的毒素。

　　相对而言，鱼类比畜禽类食品较安全。我们知道，动物脂肪主要是饱和脂肪酸，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。猪、牛、羊肉的饱和脂肪酸及胆固醇等远高于鱼类等水产品。而鱼油所含的某种不饱和脂肪酸，倒可以预防心血管病。形象地说，会游的鱼比会飞的鸡鸭好，会飞的鸡鸭比四条腿的猪、牛、羊好。

　　素食是科学的饮食方式。现代人把素食比喻成血液的净化剂。精米、枣栗、豆菇、青蔬，营建了至纯至净的生活境界。当然，素食并非一概排斥荤食。儿童在生长发育期，动物性蛋白和其他营养物质也是不可缺少的。日常食用油光用花生油对人体并不好，若花生油与猪油混用，效果更佳。
傅秀宏