近年，国内外研究发现，茄子中含有特殊的营养成分，能防治一些常见疾病。

　　1、出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

　　2、高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁的一组兔子比对照兔子的血胆固醇含量下降10%。

　　3、防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。