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　　近年来，一些人形成了一个这样的观念：空腹不宜喝牛奶。于是，他们放弃了早餐喝牛奶的习惯，改为睡前喝牛奶。其实，早、晚喝一杯牛奶，对人体健康更为有利。

　　所谓早餐不宜喝牛奶，其理由是：经过一夜的消化之后，人体腹内空空，急需补充能量物质。如果喝了牛奶，牛奶中的蛋白质营养物质会变成能量，不能用来合成人体组织，因而造成蛋白质资源的浪费。也有人提出，蛋白质遇到胃酸会结成块，对消化吸收不利。这些说法都难以自圆其说。

　　牛奶中的确含有3%的蛋白质，其质量优良，人体吸收利用率高。但是不应忘记，牛奶中还含有4.5%的乳糖和3%的脂肪，这些物质都可以为人体供应能量，蛋白质所含的能量在牛奶总能量中仅占20%左右，大多数中国人都喜欢在喝牛奶时加点糖，白糖转变成能量的速度比蛋白质快得多，更可“节约”牛奶蛋白质。牛奶中含有丰富的B族维生素，它们可以帮助人体将脂肪和碳水化合物变成能量。所以，早餐喝牛奶并不会浪费营养素。至于牛奶蛋白质在胃中成块，是因为牛奶中的“酪蛋白”具有遇酸沉淀的特性。牛奶被胃酸凝成小块，和牛奶经过发酵变成酸奶的原理是类似的，没有人会认为酸奶不易消化。

　　举个简单的例子就可以说明“空腹喝牛奶浪费蛋白质”之说的荒谬：婴儿们都是靠喝人奶或牛奶来供应营养物质的，而喝奶之前并不吃米饭或馒头。如果说这样喝奶就不能利用营养物质，孩子们是如何长大的？既然婴儿都能消化胃里的蛋白质凝块，成年人又为什么不能？

　　晚上喝牛奶可促进孩子的生长，而早餐喝牛奶为上午的工作学习提供大量养分，两者对人体都有益处。不过，早餐喝牛奶之前先喝一杯白开水是必要的。因为白开水可以最快地被人体吸收，洗涤肠胃，补充水分，排除废物。而牛奶的渗透压较高，远不如白开水的效果好。

2002-8-26