茄子含有人体所需的营养成分较多，如脂肪、蛋白质、糖类、维生素类、钙、磷等。
　　
　　经常食用茄子，可使血液中的胆固醇减少，增强微血管的韧性，有很好的保护心血管功能。美国一家杂志《降低胆固醇十二法》的一文中，把食用茄子列入十二法之首。因此，中老年人及心血管患者，如高血压、冠心病、坏血病、脑溢血、动脉硬化及胆固醇增高的患者，经常食用茄子，可减少胆固醇，降低血脂，对防治心血管病有较好的作用。