大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。在现代医学的研究中，大蒜含蛋白质4.4%，含较多的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁...等，其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分较特殊。
大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散。同时还含有丰富的硒，硒可降低肿瘤的发生，大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖、可促进体内循环、食欲增加、进而增强体力，亦可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张、可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润，冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。
大蒜因含大蒜辣素，生食时非常的辛辣，但经过烹调、蒸、煮、烤、炸后味更甜，平日除了生食、蘸酱、炒之外亦可酢渍、洒泡、研粉，每日两片，可维持1天的精力，可预防感冒、贫血、高血压、动脉硬化、癌症发生、改善肠胃循环、便秘、拉肚子、避免肝功能衰退、老化现象，及精力衰退。大蒜生食效果胜于熟食，但烹调后效果也不差，若生食后，可饮牛奶，或食时搭配生蔬菜野菜、或口中含茶叶、或用绿茶嗽口，皆可迅速的解缓异味。
大蒜功效奇佳，但不可与蜜同食，会引起腹泻。而进食补药时，如十全大补、粉光参、杜仲、冬虫夏草...等补药时亦不宜同食大蒜，服用含有地黄、何首乌、牡丹皮中药亦不宜，另平日有口臭、肾炎、狐臭、满脸青春痘火旺者，血虚目疾者亦不宜食用。

2001-9-12