香港街市的鱼檔﹐常将鱼头与鱼身剁开﹐而鱼头的价格往往要高于中﹑下段的鱼身。在吃海鲜的餐馆里﹐同桌的食客也常会先下手为强﹐将鱼头夹起来放在自己的盘里。

　　鱼头有什幺好吃﹖我对吃鱼头实在不敢恭维﹐一想到将鱼头里面黏黏滑滑的胶冻及口腔﹑鼻腔﹑眼珠等有排泄物的器官一骨碌放在嘴里又咂又嚼﹐心里总有点“抗拒感”。近来又有传说﹐鱼头是鱼体内聚集污浊物最多的地方﹐理应像鸡头﹑鸡屁股，该是扔掉的东西。

　　不过﹐笔者有位朋友是营养学专家﹐他对我说﹕其实喜欢吃鱼头的人是门槛最精的人（精明食客）。很多鱼的营养精华都集中在鱼的头部﹐如花鲢鱼及大部分海鱼。据现代医学研究﹐人体极需要两种不饱和脂肪酸﹐它们的简称是DHA和EPA﹐因为此两种物质可以帮助人体降血脂﹑抑制血小板聚集和延缓血栓形成﹐具有防止心血管疾患及延缓衰老的功效。鱼体内的鱼油就含有这两种物质﹐其中以鱼头中的鱼油最为丰富。另外﹐食鱼眼尚可防止视力减退及增强大脑的记忆力。

　　当然﹐鱼头中的鳃是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐食鱼头时千万记得要把它剔除干净。另外﹐鱼头一定要煮透方能食用﹐否则会将某些寄生虫吃入肚内。