如果有人自言自语：“坏了，今天忘喝醋了。”你千万别奇怪，眼下哈尔滨市正有越来越多的人加入“喝醋族”的行列。其中，追求健康的中老年人约占6成，用醋美容的青年女性约占3成。今年59岁的程老太太，患有高血压，一个多月前听人说醋能治高血压，降胆固醇，软化血管，预防脑溢血，便开始拿醋当药每天早晚各一勺。
　　
　　在哈尔滨市各大超市，各种保健醋格外畅销，一些包装精美、价格不菲的保健醋，已成为子女送给 老人的时髦礼品。而一些标明有“美容养颜减肥”功效的醋，更是大受年轻女性的青睐。一个手拿两袋陈醋的年轻女顾客热情向他人介绍：“我每天喝醋，也不用喝贵的，就这种袋装的兑水喝，又治病又减肥。”当人们问喝醋是否真那么管用？她瞪大眼睛道：“当然，你没听说醋厂的人都没得感冒的吗？”
　　
　　醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面有一定的用场。我国是最早知道酿醋的国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就有专门的酿醋作坊了。食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其他有机物，通过一番复杂的生物化学反应，使食醋色、香、味俱全。我国市售的醋一般有白醋和红醋两种。
　　
　　我国的食醋种类很多，有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在1－5％，老陈醋可过20％，醋的酸味即来源于此。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。食醋本身还含有一定量的营养，如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被吸收利用。如烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜制成酸菜，既易保存，又美味可口。
　　
　　醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌痉挛缓解，达到止痛的目的。为进一步治疗创造条件。将醋放在火上煮，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等，有一定效果。至于用醋辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。
　　
　　醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇，则科学根据不足，国内外也没有做过这方面的实验。用醋来减肥以及美容，更迁强，没有任何科学依据。长期喝醋能腐蚀牙齿使之脱钙，因此应采用吸管和以水稀释后喝，喝后用水漱口。醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量破坏人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。对于新近兴起的喝醋热，专家们提醒消费者，喝醋的确可帮助胃肠消化，对有萎缩性胃炎、发酵性消化不良、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但一定要把酸度放低，少量、间隔食用。对患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等疾病患者，切忌加入“喝醋族”。空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。
余关健

《饮食科学》