据营养学家研究分析，红薯含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、C等成分，其胡萝卜含量与胡萝卜相比毫不逊色，维生素C的含量又可与柑橘相比媲美。红薯含糖量高，主要是麦芽糖和葡萄糖。红薯的营养既丰富又均衡合理，对以精米白面为主食又常吃肉的现代人来说，适量吃些红薯有利于保持体内的酸碱平衡。现代医学研究表明，多吃红薯还能对人体呼吸道、消化道、骨关节起到润滑和抗炎作用。

　　不过，在食用红薯时应该注意以下几点：（1）不宜生食红薯。因为生红薯中的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；（2）不可过量食用红薯。因为红薯中含有"气化酶"，吃得过多就会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸等不适感；（3）食用红薯一定要煮熟煮透，最好与米面搭配食用，既可减少食的不舒服感，又能起到蛋白质的互补作用。
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