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　　追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。

　　除夕晚餐冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。

　　热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。

　　年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。

　　中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜：葱姜局（左加火字旁）青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。

　　晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。

　　热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。

　　饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。

　　这是时尚与科学性的融合。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。

　　我国地域辽阔，东北、华北、西北、西南、华南、华东地区百姓口味各不相同。童本德说："我既考虑了这个菜单营养的搭配合理，也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全，适合南北方口味。３至５个人的家庭，用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整，小盘换大盘。"

　　童本德说，过去的菜谱，不太讲究营养合理搭配，人们对营养不足关注较多，而对营养过剩认识却不足，认为营养越多越好。其实，春节一日三餐的营养成份，仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是３０％、４０％、３０％为宜。

2003-1-24