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　　许多蔬菜的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100 克可食用部分的维生素C含量是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。

　　胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5 倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。