美食导报

　　健康意识抬头，许多人的饮食方式都有了改变，开始吃得清淡、吃得简单，从生机饮食中寻找健康的生机；有人找到了，体质渐渐获得改善，免疫力也增强了，有人却不得其法，身体反而越弄越糟。问题出在哪里？多半是生食不当惹的祸。

　　【生食潜藏极大危机】

　　没错，生机饮食是强调加热烹调会破坏许多蔬菜水果的营养素，因此鼓励大家尽可能地生食；然而，这并不表示所有蔬果都能生食，就算可以生食，也并不保证就可以放心吃；像生机饮食日常三餐最少不了的芽菜，就潜藏著极大的健康危机。

　　相信关心健康议题的人大都知道，紫花苜蓿（其种籽所发的芽菜，即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽）和其他豆子、菜种所发的芽菜曾在国外爆发大规模严重的集体中毒，成为国际瞩目的新闻事件，使得一些人直到今天，吃芽菜时还有点怕怕。

　　【13起事件轰动全球】

　　这一连串轰动全球、和芽菜有关的食物中毒事件，发生在1995到2001年之间，总共爆发了13起，绝大多数中毒案例，都是由 E．coliO157：H7大肠杆菌和沙门氏杆菌所引起。

　　最大规模的芽菜中毒事件，是于1996年发生在日本，总共多达六千人中毒，其中有十七人是在吃了遭 O157大肠杆菌感染的萝卜婴（radish sprouts）之后死亡。

　　在1997年，美国密西根和维吉尼亚两地爆发同样的中毒事件，经过追踪，中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽，以及含有苜蓿芽的综合芽菜，也曾遭沙门杆菌污染，1996年在哥伦比亚和魁北克、1997年在安大略和亚伯达，都引爆一些食物中毒事件。

　　【种籽本身会遭污染】

　　科学家认为，这一连串芽菜中毒事件的原因在于：种籽本身在贮存时期即遭到土壤里的动物粪便污染，这正好提供给细菌最佳的快速孳长环境，于是，长出的芽菜含有细菌，习惯生食芽菜的人们吃下肚，问题就发生了。

　　其实，若是将芽菜煮熟，高温足可将细菌消灭，就不会有中毒之虞；然而，以生机饮食的观点来看，芽菜含有丰富的天然酵素，一加热就会破坏殆尽。那麽，该怎麽办呢？

　　【芽菜不能随便生吃】

　　专家建议，老人、小孩、孕妇、慢性病患者、和免疫力弱的人，最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃，才是保护自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前，也要小心慎选信誉良好的餐厅或商家，以严格的手续清理芽菜，才不会吃出毛病来。

2003-3-21