佛山日报

　　炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味，但下列一些菜肴不宜放味精：

　　用高汤煮制的菜。高汤本来就具有鲜味，而味精的鲜味与高汤的鲜味不同，如果在用高汤烹制的菜中加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

　　酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，味菜因为味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。

　　鸡汤或海鲜。鸡汤、海鲜有较强的鲜味，加味精不能起到什么作用。