煮妇推荐：鲩鱼三吃

　　大洋网-美食导报

　　家庭主妇要持家有道，除了每天用一双火眼金睛，买到新鲜干净的材料，跟菜市场的档主们“据理力争”，还得懂得一点一物多吃，物尽其用的技巧。

　　本报曾报道过的“一鱼六吃”，引起了不少家庭主妇的兴趣。她们来信表示，买整条鱼比买开刀鱼划算得多，但很多时候都是用来蒸，且不同部分肉质不同，相应的烹饪方法也不一样，因此不知道如何用尽鱼的每一部分。为了省钱和避免浪费，希望本报能介绍几款煮法有变化的一鱼多吃菜式。

　　其实，很多食物都可以一物多吃，但由于每种食物都有其特性，所以一定要会挑。想吃尽一条鱼，当然首选鲩鱼，因鲩鱼没有大鱼那么腥，鲩鱼肠还很干净，连肠都可以煮来食。

　　下面几道菜，不但充分活用了鲩鱼的各个部分，煮时还讲程序，有先有后，连油都省下不少：先蒸鱼，再煮鱼头，接着炸鱼脊，炸完鱼脊的油还可当熟油淋在蒸好的鱼尾上。

蜜椒蝴蝶片　

　　材料

　　鲩鱼脊1条（约500克），蜜糖2汤匙，黑椒碎少许。

　　调味料

　　生抽1茶匙，生粉2汤匙。

　　做法

　　1、鱼脊薄切成鱼片，沾生粉炸至金黄色，盛起备用。

　　2、用蜜糖、生抽及1汤匙水煮至起胶。

　　3、放鱼片、黑椒碎同兜即可起镬。

　　贴士

　　蜜糖可选用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。如果你觉得黑椒太热气，可以胡椒粉代替。

　　食味

　　吃起来香脆惹味，蜜味香甜。

姜葱头腩

　

　　材料

　　头腩1个（约500克），姜2片，葱4~6棵，蒜头3粒，干葱头2粒，香芹3条。

　　调味料

　　蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，绍酒2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　做法

　　1、姜葱切段，蒜头、干葱头拍扁备用。

　　2、头腩斩件，以绍酒、生抽、胡椒粉捞匀，再沾生粉。

　　3、放头腩煎至干身熟透，再下蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮，最后加少许生粉埋芡起镬。

　　贴士

　　煎头腩时先煎头位再煎腩位，因为头位较难熟。葱若选用红头葱，会更香。香芹可以芫茜代替。

　　食味

　　鱼肉爽口，姜葱香气四溢。

梅菜蒸鱼尾

　

　　材料

　　梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。

　　调味料

　　生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。

　　做法

　　1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。

　　2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。

　　3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。

　　贴士

　　1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。

　　2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。

　　食味

　　鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。

2003-4-3

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煮妇推荐：鲩鱼三吃

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