（新民晚报）春天油菜花黄灿灿一片，煞是好看，而此时塘鳢鱼正体肥籽满，成为江南水乡独特的美味佳肴。

　　塘鳢鱼肉质细嫩鲜美，有补脾益气、强筋骨、治水气等功效。它可红烧、清蒸、煮汤、制羹，特别是白汁和炖蛋，更独具风味。

　　白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300克，洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750克，加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

　　塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200克，洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内；再用3只鸡蛋打散，放适量精盐和味精，加清水600克搅打均匀后倒入鱼碗中。用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成。（东宝）