（据健康报）

　　陈菜
　　在细菌的作用下，放陈了的蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携氧功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。因此，人们最好是吃多少菜，买多少菜，现做现吃。

　　腐姜
　　腐烂的生姜含有一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发消化道癌。所以，发现生姜腐烂变质就应丢弃。

　　绿土豆
　　有的土豆是被阳光晒绿的，有的却是土豆发芽后产生了大量的龙葵素而变绿的，食用后会中毒。所以，应先将土豆的芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放在清水中浸泡2小时以上，毒素方能消除。

　　鲜蚕豆
　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，表现为乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。因此，凡出现过上述情况的家庭，应忌吃鲜蚕豆，因为这是一种家族遗传性疾病。

　　鲜黄花菜
　　又名金针菜，其中含有秋水仙碱，这种毒素进入人体后会使人嗓子发干，胃部有烧灼感和恶心呕吐、腹痛腹泻症状。

　　青西红柿
　　未成熟的西红柿所含的生物碱可致人中毒。

　　鲜扁豆
　　鲜扁豆中所含的皂甙和生物碱有毒，遇热后会溶解，所以食用前应用开水焯透或过油，至变色、疲软后再食用。

　　鲜木耳
　　鲜木耳中含有一种感光物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受阳光照射后会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

　　变质白木耳
　　变质的白木耳会产生大量酵米面黄杆菌，食用后胃部会出现不适，严重者可出现中毒性休克。