（据中华食神网）美国卫生部根据微生物致病的严重程度，将下列靠食品传播的病原体列为引发食物中毒的十大罪魁。

　　1.空肠弯杆菌

　　该病菌是导致腹泻最常见的病因。

　　来源：生的或欠火的肉、禽和生牛奶及未经处理的水。

　　2.梭状芽孢杆菌

　　该病菌是一种引发肉体中毒的毒素。病症是肌肉麻痹。

　　来源：家制饭菜和植物油。

　　3.大肠杆菌

　　该病菌是一种可以产生致命毒素的细菌。

　　来源：肉，欠火的或生的汉堡包、水果、蔬菜和生牛奶。

　　4.单核细胞李氏杆菌

　　该病菌可引发李氏杆菌病，它是一种孕妇、新生儿和免疫系统差的成人易得的严重疾病。

　　来源：土壤和水，奶制品，生的或欠火的肉、禽，海产品及蔬菜、水果。

　　5.沙门氏菌

　　该病菌是食物中毒的第二大病原。每年有数百万个病例是沙门氏菌引起的。

　　来源：生的或欠火的蛋、禽、肉，以及奶制品、海产品、水果和蔬菜。

　　6.志贺杆菌

　　该病菌每年可引发30万个腹泻病例，志贺杆菌极易在具有不良卫生习惯的人与人之间传播。

　　来源：沙拉、牛奶和奶制品及不干净的水。

　　7.葡萄球菌

　　该病菌可产生一种毒素，食后很快引起呕吐。

　　来源：蛋白质含量高的热食(如熟火腿、沙拉、烤制的面食、奶制品)。

　　8.弓浆虫

　　该病原体是一种能引发弓浆虫病的寄生虫，弓浆虫病是一种非常严重的疾病，可导致中枢神经系统紊乱，尤其导致儿童痴呆、视力减退。

　　来源：肉，主要是猪肉。

　　9.弧菌

　　该病菌可引起肠胃炎或称为初期败血病的综合症，有肝病的人尤其容易被感染。

　　来源：生的或未熟的海产品。

　　10.耶尔辛氏菌

　　该病菌可引发小肠结肠炎。病症为呕吐、腹泻。

　　来源：猪肉、奶制品、水果和蔬菜。

　　马新颐译自美国FDA食品安全网页

2003-5-14