（据劳动报）这几年，上海人健康饮食的观念日益加强，油腻的荤菜早已不是“时尚菜肴”；加上减肥的“美眉”也越来越多，饭店里素菜的点击率不断提高，尤其是以绿色食品为原料的素菜，成了时下餐桌上的“流行元素”。

　　不过，常吃素菜也有一些问题，好比肚子容易饿，激烈运动后可能会头晕，另外嘴巴也会“提抗议”……毕竟，素菜的鲜美度和荤菜还是有不少距离的。

　　所以说，素菜荤做就慢慢地流行起来，且风头正渐。所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”，最典型最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。

　　好比时下十分流行的小白菜老豆腐吧，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。当然，烹饪素菜的荤汤一定要货真价实，如果全靠味精“吊鲜”，就失去了素菜荤做的意义，还不如直接用清水烹饪来的原汁原味，来得健康。

　　如今还出现了一些比较高档的素菜，像素鲍鱼之类，很多饭店采用的也是素菜荤做的方法。素鲍鱼的原料大多是白灵菇，样子看起来和鲍鱼很相似，所以又叫鲍鱼菇，属于档次比较高的菌类。素鲍鱼做得好吃不好吃，关键全在高汤上。很多饭店烹饪素鲍鱼的高汤是用金华火腿、精肉等熬出来的，和烹饪鲍鱼的高汤一样，再加上进口鲍汁“吊味”，吃起来口感鲜美度和鲍鱼几可媲美。

　　如今，“荤做”的素菜在饭店里往往“跑”得很快，大家一边赞叹着这类素菜滋味鲜美，一边享受了绿色餐饮的理念，可谓鱼与熊掌兼得！