（据信息时报）留意身边的细微，新意菜式俯拾即是。

　　色香味俱全的菜式不是饮食的全部，其宗旨还是健康。

　　北京路上依然人多，唯一变化是牌子货低价折卖为换季准备，秋装的衣服挂上衣架，预示着就快走到8月夏季的尽头。前几日阴雨绵绵，少许凉意，味湘来菜牌上也正好适时地多了几道新推出的干锅菜式，取其一二详谈。

　　营养磨芋

　　关于神奇的磨芋，笔者在日本餐馆中略有所闻，据说日本人对此物已到狂热的境界。其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食之物。在外省市场上常见有卖的是磨芋豆腐。

　　《本草纲目》中曾记载：“春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。其滴露之说，盖不然。经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。”磨芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，可加工成磨芋粉供食用，并可制成磨芋豆腐、磨芋挂面、磨芋面包、磨芋肉片、果汁磨芋丝等多种食品。磨芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；此外还有降脂、抗癌的作用。

　　湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性（48元）。

　　（注意：磨芋全株有毒，球茎表皮最甚。因此磨芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。新鲜品对皮肤有刺激，误食后对舌头、咽喉有较强烈的灼伤。皮肤中毒可用水或稀醋、鞣酸洗涤；误食中毒，用醋加生姜汁内服或含嗽可解救。）

　　湘式牛排

　　牛排这位西餐中的主角，也跳进湘菜锅中，享受的待遇非同一般。吃西餐牛排，食客要修饰边幅，象模象样地举起红酒杯，刀叉总是没有筷子用起来灵活。吃干锅牛排，嚼劲十足，动手拿起一块啃来啃去也没人在意，豪气些“与君共饮三百杯”都不在话下。

　　西餐牛排讲究五分熟（mideum）、七分熟（medium well－ done），随个人喜好选择熟度。不惯生吃的食客点份五成熟牛排就如饮毛茹血。干锅牛排没有这么多麻烦，牛排都是全熟的，师傅先将牛排斩长条形，飞水去净血污，放卤水锅卤熟；再将黄豆煮熟，青、红椒切小段；炒锅放油、姜、大蒜子、豆瓣、剁椒炒香，放入卤好的牛排，黄豆、青、红泡椒翻炒几下放味，卤水收汁，滴入香油、茶油起锅入干锅内即可。干锅牛排味浓醇厚、鲜香带辣、软糯爽口，形似东北菜中的酱骨架（48元）。

　　干锅鸡翼

　　制作：1、把鸡翼过水，放油锅中炸一下，用卤水卤1分钟，捞出，把酸辣椒、小米椒、红椒切丁，放入锅里一起炒熟装入干锅而成。

　　特点：鲜、酸、辣

　　售价：48元

　　极品鸳鸯肉

　　制作：五花肉煮熟，炸成皮形状，牛肉剁成末，五花肉切成5×3cm薄片状，腌好牛肉末与五花肉卷成圆形，上笼蒸熟，茄子炸透，调形鱼香味，垫入锅底，鸳鸯肉翻扣茄子上，再用秘制酱料淋上，鲜青红椒切成小圆圈，放蒜茸、生抽、味精、热油浇上、放在鸳鸯肉上即成。

　　特点：两肉合用，加上秘制酱料贺生鲜青红椒，味道只有尝过才知道。售价：48元