微波炉烹煮破坏蔬菜营养最严重

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微波炉烹煮破坏蔬菜营养最严重

作者：未知文章来源：网络点击数：更新时间：2006-2-25

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（据中国新闻网）据新加坡联合早报报道，西班牙科学家的一项研究显示，用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法，而蒸是不使营养流失的最好方法。　　路透社的消息说，西班牙科学家的这项研究成果将于下周六在《新科学家》上发表。　　来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。　　而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。　　据报道，通过测试发现，在蒸的过程中，蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏，但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽。其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。
2003-10-23

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