（据红网）曾经吃惯泡饭酱菜、白粥馒头、大饼油条、糍饭豆浆的人们未必意识到，中国人“低脂肪、低蛋白、低热量、高碳水化合物”的传统膳食结构正悄然向“高脂肪、高蛋白、高热量、低碳水化合物”的西方型膳食结构转变。其后果是，中国人的疾病谱发生了改变：心脑血管疾病跃居发病率和死亡率的第一位；高血压、心脏病的发病率越来越年轻化，40－50岁成了高发年龄段，而且来势凶猛，猝死率高。很多有才华的中青年精英或是病魔缠身，或是一病不起，给个人工作生活乃至家庭社会带来不幸。而这些疾病的成因某种程度上与饮食结构“三高一低”，营养失衡有关。此外，早饭不吃，中饭少吃，晚饭大吃特吃，睡觉前再补吃的不良饮食习惯屡见不鲜。

　　中国传统膳食的特点就是以碳水化合物（粮、谷类）为主，每日的主食量在300－500克，再辅以各种鱼、肉、蛋、奶、瓜、果、蔬菜，其中蔬菜在膳食中的作用非常重要。西方膳食中蔬菜大都生吃，但中国人喜欢烹饪后吃，一来蔬菜的花色品种较多，二来改善口味增加食欲，其三烹饪后的蔬菜体积大大缩小，一餐中可以毫不困难地摄入半斤以上的蔬菜，能充分满足人体对膳食纤维的需要。从习惯上讲，水果的摄入量有限，不如蔬菜；水果的营养素含量并不如人们想象的那么多，也不及蔬菜。因此，首先保证蔬菜的正常摄入，就不会有维生素C等缺乏的后顾之忧。

　　结肠癌在西方肿瘤发病和死亡排行榜上始终居高不下，在我国的疾病谱上，该病从前10位的末位逐渐上升到目前第3位，令人堪忧。含膳食纤维量丰富的蔬果摄入减少是一大主因。而中国传统膳食模式的优势之一即为膳食纤维摄入量大。膳食纤维的生理功能非常重要，它可以吸纳水分，使肠道内的粪团变大变软，刺激肠道蠕动加快，减少粪团在肠道中的停留时间，由于粪团松软，对结肠壁的损伤较小，对结肠癌有很好的预防作用。当然也降低了便秘痔疮等疾病的发生，有益于人体的健康和生活质量的提高。

　　中华饮食文化历史悠久、博大精深，其膳食结构和饮食模式富有很多健康的寓意。坚持传统饮食，才有可能远离疾病，健康长寿。 　厉曙光（同济大学基础医学院）

2003-11-10