食疗古称“食治”，古人明确肯定地阐明了食物可以用来 治疗疾病。它属于中医学范畴，历代中医学著作中大都有食 疗的记载。唐代的《千金要方》一书中设了“食治篇”，专门介 绍食物在治疗疾病中的作用。“药王”孙思邈在该书中写道： ”安身之本，必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神而爽情志，以 资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工也”，他还认 为，医生在明确病因后，对致病邪气，最好选用有针对性治疗 作用的食物来治疗它。只有在食疗效果不很显著时，才应考 虑用药物治疗。可见医家对食疗的信赖和推祟。

食疗作为一门学科，在现代医学理论的指导下，得到了 更完善的发展，已成为现代医疗保健综合措施中的一个重要 组成部分。从中医理论的分析与实践中可以得知，我们所食 用的食物几乎均可以用作防病治病。如人们常食用的“粳 米”,在《食鉴本草》中就记载着,它有“补脾、益五脏、壮气力、 止泻痢”的作用；又如”葱”,李时珍认为，它能除风湿麻痹、通 奶汁、散乳痈。

自古以来有”良药苦口”之说，这说明药物是很难下咽 的。而食疗方法是把食物制咸汤、饮、粥、饭、面、饼、膏、酒、 羹及各种可口的菜肴，即使配用了苦药，经巧妙烹制，也可变 得可口欲食。如马齿苋，味酸略苦，把它与猪瘦肉同用，调配 上味精、精盐，制作成包子食用，不仅有清热解毒、治疗胃肠 炎和细菌性痢疾等功效，其味道也会变得鲜美可口。

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